(Tarnowska) Pizza z pieczarkami i cebulą

Pierwsza pizzę jadłem 30 lat temu, w jedynej wówczas, pizzernii w Tarnowie. Serwowano tam pizze małe, na grubym cieście, z pieczarkami lub kiełbasą. Zawsze, i o każdej porze dnia, była tam kolejka i intensywny zapach pieczonego ciasta drożdżowego i pieczarek. Dzisiaj w Tarnowie jest mnóstwo pizzerni i restauracji z pizzą, ale  poza Soprano w żadnej nie jem pizzy.

Od czasu kiedy upiekliśmy z Kotykiem pierwszą pizzę stała sie ona stałym elementem naszej kuchni, tak jak pierogi ruskie ;) Jesteśmy ograniczeni piekarnikiem, który rozgrzewa się do 250 st.C a nie do 480 ;p niełatwo kupić dobry ser w Tarnowie, pomimo tego pieczemy pizzę dość często, zajadamy sie nią i chwalimy, a goście chwalą naszą pizzę.

Pizza ma zalety: może być tania, przeważnie zawsze są w kuchni  półprodukty potrzebne do jej zrobienia, łatwo opanować sztuke jej wyrobu, czas przygotowanie jest dość krótki, można jej ciasto przygotować i upiec na wiele różnych sposobów, ilość dodatków do pizzy jest w zasadzie nieograniczona, smaczna jest odgrzewana, w ostateczności da się ją jeść na zimno, można przechować upieczoną w lodówce do następnego dnia (w zależności od ciasta i składników, nieraz wcale nie jest wiele gorsza niż świeża).

Składniki na dwie pizze 30 cm

ciasto

500 g mąki pszennej
dwie łyżki mąki kukurydzianej
25 g świeżych drożdży
200 ml letniej wody
dwie łyżki oliwy
łyżeczka cukru
łyżeczka soli

na wierzch ciasta

20 średnich pieczarek
dwie małe lub średnie cebule
250 g sera żółtego
2/3 małego koncentratu pomidorowego
2 łyżki oliwy
2 łyżki wody
bazylia
majeranek
czosnek świeży lub suszony
pieprz czarny i cayenne

Przepis

1. Zrobić zaczyn. Do miseczki włożyć drożdże, dodać cukier, 80 ml letniej wody i wymieszać. Dodać do mieszaniny dwie łyżki mąki. Wymieszać, przykryć i odstawić na około 15-20 minut w ciepłe miejsce. mają pojawić się bąbelki i mieszanina powina powiększyć swoją objętość.
2. Resztę mąki wysyp na blat, na którym będziesz wyrabiać ciasto. Zrób w niej zagłębienie, do którego wsyp sól, dodaj oliwę, dodaj przygotowany zaczyn. Dodając po trochę wody wyrabiaj ciasto. Czasem dodaję do ciasta odrobinę kurkumy i imbiru. Taki dodatek wydobywa z niego aromat i dodaje odrobine nowego smaku i koloru do ciasta.
3. Wyrobione ciasto powino być gładkie i elastyczne. W razie potrzeby podsyp maką lub dodaj jeszcze trochę wody.
4. Posyp kulke z ciasta lekko mąka, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (około 20-30 minut).
5. Przygotuj sos do posmarownia ciasta. Do 2/3 małego koncentratu pomidorowego dodaj dwie łyżki oliwy, dwie łyżki wody, wyciśnięte przez praskę dwie, trzy cząstki czosnku, szczypte bazylii, odrobine majerantu. Wymieszaj dobrze.
6. Rozgrzej piekarnij do temperatury 240 st. C.
7. Wyrośniete ciasto zagnieć i odgazuj. Podziel na dwie cześci. Każdą z części rozwałkuj i wyłóż na posmarowaną oliwą formę do pieczenia pizzy o średnicy około 30 cm.
8. Posmaruj ciasto przygotowanym sosem.
9. Wyłóż na ciasto pokrojone pieczarki i cebulę.
10. Posyp solą, pieprzem czarnym i cayenne.
11. Włóż do pieca na 12 min obie pizze, jedną na wyższą półkę, a drugą na niższa.
12. Wyjmij pizze i połóż na nie ser żółty. Ekonomicznie i tradycyjnie jest sypać startym serem. Dla ułatwienia kładę jednak ser w plasterkach ;)  (Wykonaj te czynności szybko tak, aby pizze nie wystygły).
13. Włóż pizze ponownie do pieca na 6 minut.

SMACZNEGO!!

Brak podobnych artykułów