Musiało upłynąć sporo czasu i musiałem trafić na stronę chleb.info.pl by przełamać swe obawy, co  możliwości upieczenia chleba we własnym piekarniku. Tłumaczyłem sobie, że nie da się upiec chleba w piekarniku, że zakwas i zaczyn są tematem tylko dla piekarzy itd. W końcu dojrzałem, upiekłem i przekonałem się, że jest to łatwe. Upieczenie własnego pysznego chleba na zaczynie jest łatwe ;) Pod warunkiem spełnienia kilku warunków: trzeba być cierpliwym, nie przyspieszać i nie pomijać poszczególnych etapów, i trzeba włożyć w to troszkę pracy i czasu. W efekcie upieczemy wspaniały chleb, jakiego nie kupimy w żadnej piekarni. Ponieważ mam wrażenie, że czasu mam mało, na razie eksploatuję cały czas ten swój pierwszy udany, najprostszy przepis na chleb żytnio-pszenny, z dużą zawartością zakwasu. Chleb jest ciemny, aromatycznie pachnący, smaczny nawet po kilku dniach. teraz zbieram zapasy energii do poszerzenia swych piekarnianych eksperymentów, o czym niedługo was zawiadomię.

Chleb pieczemy oczywiście bez drożdży, wykorzystując zaczyn, który wcześniej przygotowujemy.

Składniki

400 g zakwaszonego ciasta żytniego zrobionego metodą 3-fazową
100 g mąki żytniej typ 2000
300 g mąki pszennej typ 550 lub 720
1.5 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru (opcjonalnie)
20 ml oleju (2 łyżki) opcjonalnie
ciepła woda
odrobina kminku i czarnuszki (jeśli ktoś lubi)

Przepis

1. Składniki wymieszać i wyrabiać kilka minut, aby otrzymać jednorodne, miękkie,  gładkie i elastyczne ciasto. w razie potrzeby dodać mąki lub wody.
2. Przykryć ściereczką i pozostawić na 20-30 minut. po czym wyrabiać jeszcze 5 minut.
3. Wyłożyć blachę-keksówkę papierem do pieczenia i włożyć tam uformowane ciasto.
4. Pozostawić do wyrośnięcia 2 do 4 godzin lub do podwojenia objętości.
5. Nagrzać piekarnik do temperatury 230⁰C. Włożyć foremkę z chlebem i piec w tej temperaturze 15 minut. Obniżyć temperaturę do 205⁰C i w tej temperaturze piec jeszcze 35 minut. Kilka minut przed wyjęciem chleba z piekarnika można delikatnie spryskać go wodą, wówczas skórka po upieczeniu będzie błyszcząca i bardziej chrupka.
6. Wyjąć chleb z piekarnika, wyjąć z blaszki i studzić, najlepiej na kratce, a jeżeli studzi się na płaskiej powierzchni to należy go obrócić kilkukrotnie podczas studzenia.

Smacznego!!

No related posts.