Pierogi drożdżowe ze słoniną i rodzynkami, zwane “speckkuchen”

Od czasu do czasu lubię wziąć do ręki “jakąś”  książkę (jedną z wypełniających półkę kulinarną) i bez planu przeglądać ją. W ten sposób znajduję nieraz przepisy na potrawy, o których nigdy nie słyszałem lub sposobem przygotowania znacznie różniącym sie od dotychczas mi znanego.  W ten właśnie sposób znalazłem na 151 stronie “365 obiadów” Lucyny Ćwierczakiewiczowej przepis na pierogi ze słoniną. Drożdżowe, z rodzynkami, pieczone- wiedziałem już że chcę sprawdzić jak smakują. Nie zawiodłem się, smakowały oryginalnie, a kilka osób (Ania, Paulina i Jacek), które były nimi poczęstowane także chwaliło ich smak. Jadłem i częstowałem nimi zarówno na ciepło jak i na zimno. Na drugi dzień są jeszcze dość smaczne.

Składniki

na ciasto:
500 g mąki pszennej (użyłem tortowej, krakowskiej typ 450)

250 ml ciepłego mleka mleka (temp.<35 st.C)
1 jajko
50 g masła (temp. pokojowa)
30 g świeżych drożdży
1 łyżeczka soli
3 łyżki cukru

farsz:
150 g słoniny
100 g rodzynek
dwie średnie cebule

1. Wyrobić ciasto drożdżowe
   • Do mleka dodać rozdrobnione drożdże, łyżkę cukru. Rozmieszać dobrze. Dodać trochę mąki i jeszcze raz dobrze rozmieszać (zaczyn powinien mieć konsystencję słodkiej śmietany).
   • Prykryć zaczyn i odstawić w ciepłe miejsce. Powinien podwoić objetość (około 20 min).
   • Do odpowiednio dużej miski wsypać resztę mąki. Dodać resztę cukru, sól, jajko, masło. Wlać przygotowany zaczyn.
   • Wyrabiać ciasto kilka minut, dodając odpowiednią ilość wody. Ciasto ma odchodzić od ręki. W razie potrzeby podsypać mąką i wyrobić.
   • Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce (około 40 min).
2. Przygotować nadzienie
   • Skroić drobno słoninę i smażyć na patelni, tak aby straciła surowiznę lecz sie nie usmażyła.
   • Cebule upiec lekko w pierkaniku, tak aby były miękkie, ale nie przypalone. Przełożyć je do miseczki i rozdrobnic blenderem (lub utrzeć ;p).
   • Do lekko wysmażonej słoniny dodać cebulę i namoczone (w wodzie) rodzynki (oczywiście, bez wody, same rodzynki).
   • Potrzymać jeszcze kilkadziesiąt sekund na kuchni i zdjąć.
   • Odstawić do ostygnięcia.
3. Przygotować i upiec pierogi.
   • Zagnieść wyrośnięte ciasto drożdżowe. Rozwałkować “odpowiednio cienko”, czyli grubiej niż na zwykłe pierogi.
   • Wykrawać z ciasta krążki i nakładać na nie farsz. Zawijać w formie pierożków.
   • Rozgrzać piekarnik do temperatury 180-190 st. C
   • Wyłożyć pierogi na blachę do pieczenia (można wyłożyć wcześniej papierem do pieczenia). Posmarować jajkiem rozmieszanym z łyżką mleka, lub tylko mlekiem.
   • Włożyć do rozgrzanego piekarnika i piec około 20 minut.
   • Po tym czasie wyjąć i lekko ostudzone mozna juz podawać.

SMACZNEGO!!

Bronisław Komorowski o tym specjale:

No, w trakcie, w trakcie sprzątania i w trakcie przygotowań świątecznych. Najważniejsza rzecz w mojej rodzinie w ramach przygotowań to są zawsze szpekuchy, takie tajemnicze…
….Szpekuchy, tak. To są takie specjalne pierożki, ciasteczka, które są gdzieś przywiezione w ramach tradycji z dawnej Kurlandii z pogranicza polsko–litewsko–niemieckiego, i te szpekuchy stanowią mityczne danie w mojej rodzinie i są obiektem pożądania i jednocześnie okazją do wspólnego rodzinnego ich lepienia przynajmniej przez jeden wieczór. I to mamy za sobą wczoraj.

źródło: Wywiad w Jedynce – Polskie Radio

Podobne artykuły:

1. Placek drożdżowy z sezonowymi owocami (wrzesień). Z kruszonką.