Chleb mieszany na zakwasie
Od kiedy w sklepach mamy coraz tańszy i bardziej “nowoczesny” chleb myślami błądziłem wokół stoczenia bitwy z piekarnikiem i upieczenia własnego bochenka chleba. Pachnącego, zdrowego, smacznego chleba, tego mi się chciało. Jeździłem po sklepach, szukałem “dobrego” chleba, niestety bezskutecznie, co najwyżej udawało mi się spotkać chleby ładnie wyglądające na piekarnianych półkach.
Musiało upłynąć sporo czasu i musiałem trafić na stronę chleb.info.pl by przełamać swe obawy, co możliwości upieczenia chleba we własnym piekarniku. Tłumaczyłem sobie, że nie da się upiec chleba w piekarniku, że zakwas i zaczyn są tematem tylko dla piekarzy itd. W końcu dojrzałem, upiekłem i przekonałem się, że jest to łatwe. Upieczenie własnego pysznego chleba na zaczynie jest łatwe ;) Pod warunkiem spełnienia kilku warunków: trzeba być cierpliwym, nie przyspieszać i nie pomijać poszczególnych etapów, i trzeba włożyć w to troszkę pracy i czasu. W efekcie upieczemy wspaniały chleb, jakiego nie kupimy w żadnej piekarni. Ponieważ mam wrażenie, że czasu mam mało, na razie eksploatuję cały czas ten swój pierwszy udany, najprostszy przepis na chleb żytnio-pszenny, z dużą zawartością zakwasu. Chleb jest ciemny, aromatycznie pachnący, smaczny nawet po kilku dniach. teraz zbieram zapasy energii do poszerzenia swych piekarnianych eksperymentów, o czym niedługo was zawiadomię.
Chleb pieczemy oczywiście bez drożdży, wykorzystując zaczyn, który wcześniej przygotowujemy.
Składniki
400 g zakwaszonego ciasta żytniego zrobionego metodą 3-fazową
100 g mąki żytniej typ 2000
300 g mąki pszennej typ 550 lub 720
1.5 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru (opcjonalnie)
20 ml oleju (2 łyżki) opcjonalnie
ciepła woda
odrobina kminku i czarnuszki (jeśli ktoś lubi)
Przepis
- Składniki wymieszać i wyrabiać kilka minut, aby otrzymać jednorodne, miękkie, gładkie i elastyczne ciasto. w razie potrzeby dodać mąki lub wody.
- Przykryć ściereczką i pozostawić na 20-30 minut. po czym wyrabiać jeszcze 5 minut.
- Wyłożyć blachę-keksówkę papierem do pieczenia i włożyć tam uformowane ciasto.
- Pozostawić do wyrośnięcia 2 do 4 godzin lub do podwojenia objętości.
- Nagrzać piekarnik do temperatury 230⁰C. Włożyć foremkę z chlebem i piec w tej temperaturze 15 minut. Obniżyć temperaturę do 205⁰C i w tej temperaturze piec jeszcze 35 minut. Kilka minut przed wyjęciem chleba z piekarnika można delikatnie spryskać go wodą, wówczas skórka po upieczeniu będzie błyszcząca i bardziej chrupka.
- Wyjąć chleb z piekarnika, wyjąć z blaszki i studzić, najlepiej na kratce, a jeżeli studzi się na płaskiej powierzchni to należy go obrócić kilkukrotnie podczas studzenia.
Smacznego!!
Brak podobnych artykułów