Żurek - wersja styczniowa ;)

Niezastąpione danie na zimowy poranek lub wieczór, w który rozgrzeje i doda sił. Z wielu zalet żurku niezastąpione są te podobne do tych, które posiada pizza. Jest tani oraz można go serwować na wiele różnych sposobów i odmian, w zależności od dodatków jakie aktualnie posiadamy w lodówce. Ponadto przyrządza się go łatwiej i szybciej niż pizzę.

Składniki (dla 4 osób)

500 ml zakwasu na żur (1 butelka ze sklepu)
2 l wody lub wywaru
1 średnia cebula
1 kiełbasa dobrego gatunku
15 dkg boczku
200 ml śmietany 12%
100 g chudego twarogu
3 ząbki czosnku
2 łyżeczki chrzanu
2 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
1 łyżeczka kminku
2 łyżeczki majeranku
sól i pieprz do smaku
jajka ugotowane na twardo
opcjonalnie skwarki z odrobiną stopionej słoniny
opcjonalnie ziemniaki
opcjonalnie pieczywo
opcjonalnie grzanki

Przepis

1. Podsmażyć na patelni pokrojony boczek wraz z pokrojoną w ćwierćplasterki cebulą, aż do zarumienienia.
2. W garnku zagotować 2 litry wody lub wywaru. Dodać pokrojoną w porcje kiełbasę. Dodać czosnek, liść laurowy, ziele angielskie, łyżeczkę kminku i 1 łyżeczkę majeranku.
3. Równocześnie ugotować jajka na twardo.
4. Jeśli będziemy serwować z ziemniakami, ugotować ziemniaki.
5. Po kilku minutah gotowania wody z przyprawami i kiełbasą wlać zakwas na żur.
6. Gotować kilka minut, aż do powstania piany, którą należy zebrać i wyrzucić.
7. Dodać do żuru chrzan, i rozkruszony twaróg. Gotować około 2 minut.
8. Doać soł i pieprz do smaku.
9. Do miski wlać  śmietanę i powoli dolewająć po odbrobinie gorącego żuru mieszać. Po wymieszaniu śmietany z odrobiną żuru, tak aby całość była gorąca, wlać to do garnka z gotującym się żurem i zmniejszyć do minimum moc grzania pod garnkiem.
10. Dodać drugą łyżeczkę majeranku. Pozostawić jeszcze gotujące, mieszając, przez 1 minutę.
11. Zestawić z palnika, podawać gorący z dodatkiem jaj na twardo, ziemniakami lub pieczywem. Polecam dodać na wierzch kilka skwarków i odrobine stopionej słoniny – zasadniczo polepsza smak ;)

Smacznego!!

No related posts.

Musiało upłynąć sporo czasu i musiałem trafić na stronę chleb.info.pl by przełamać swe obawy, co  możliwości upieczenia chleba we własnym piekarniku. Tłumaczyłem sobie, że nie da się upiec chleba w piekarniku, że zakwas i zaczyn są tematem tylko dla piekarzy itd. W końcu dojrzałem, upiekłem i przekonałem się, że jest to łatwe. Upieczenie własnego pysznego chleba na zaczynie jest łatwe ;) Pod warunkiem spełnienia kilku warunków: trzeba być cierpliwym, nie przyspieszać i nie pomijać poszczególnych etapów, i trzeba włożyć w to troszkę pracy i czasu. W efekcie upieczemy wspaniały chleb, jakiego nie kupimy w żadnej piekarni. Ponieważ mam wrażenie, że czasu mam mało, na razie eksploatuję cały czas ten swój pierwszy udany, najprostszy przepis na chleb żytnio-pszenny, z dużą zawartością zakwasu. Chleb jest ciemny, aromatycznie pachnący, smaczny nawet po kilku dniach. teraz zbieram zapasy energii do poszerzenia swych piekarnianych eksperymentów, o czym niedługo was zawiadomię.

Chleb pieczemy oczywiście bez drożdży, wykorzystując zaczyn, który wcześniej przygotowujemy.

Składniki

400 g zakwaszonego ciasta żytniego zrobionego metodą 3-fazową
100 g mąki żytniej typ 2000
300 g mąki pszennej typ 550 lub 720
1.5 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru (opcjonalnie)
20 ml oleju (2 łyżki) opcjonalnie
ciepła woda
odrobina kminku i czarnuszki (jeśli ktoś lubi)

Przepis

1. Składniki wymieszać i wyrabiać kilka minut, aby otrzymać jednorodne, miękkie,  gładkie i elastyczne ciasto. w razie potrzeby dodać mąki lub wody.
2. Przykryć ściereczką i pozostawić na 20-30 minut. po czym wyrabiać jeszcze 5 minut.
3. Wyłożyć blachę-keksówkę papierem do pieczenia i włożyć tam uformowane ciasto.
4. Pozostawić do wyrośnięcia 2 do 4 godzin lub do podwojenia objętości.
5. Nagrzać piekarnik do temperatury 230⁰C. Włożyć foremkę z chlebem i piec w tej temperaturze 15 minut. Obniżyć temperaturę do 205⁰C i w tej temperaturze piec jeszcze 35 minut. Kilka minut przed wyjęciem chleba z piekarnika można delikatnie spryskać go wodą, wówczas skórka po upieczeniu będzie błyszcząca i bardziej chrupka.
6. Wyjąć chleb z piekarnika, wyjąć z blaszki i studzić, najlepiej na kratce, a jeżeli studzi się na płaskiej powierzchni to należy go obrócić kilkukrotnie podczas studzenia.

Smacznego!!

No related posts.

Placek drożdżowy z sezonowymi owocami

Nigdy nie umiałem piec ciast drożdżowych, aż pewnego razu upiekłem i od tego czasu już umiem ;)

W ostatnich dniach upiekłem kilka placków drozdżowych według tego przepisu, dzięki czemu nabrałem na tyle wprawy/odwagi by móc podzielić się moim przepisem.

Okazuje się, że upieczenie tego placka jest łatwe. Przepis można modyfikować, wykorzystując różne owoce. Najlepszy jest świeży, po ostudzeniu.

Składniki

na ciasto:
600 g mąki
30-35 świeżych drożdży
250 ml mleka
70 g cukru
1 jajko
płaska łyżeczka soli(nie przesadzić)
100 g masła

na kruszonkę:
30g masła
70 g mąki
35 g cukru

na obłożenie:
owoce sezonowe

Przepis

1. Przygotowanie zaczynu i kruszonki.
   • W mniejszej misce rozdrobnić drożdże i dodać łyżkę cukru.
   • Dodać ciepłe mleko (o temperaturze nie wyższej niż 35 stopni C).
   • Mieszając dodawać mąkę do uzyskania konsystencji słodkiej śmietany.
   • Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 20 minut, aż podwoi objętość.
   • W tym czasie do większej miski wsypać resztę mąki, resztę cukru, dodać jedno jajko, masło i sól. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce.
   • Kruszonkę przygotować mieszając ze sobą mąkę cukier i masło. Składniki trzeba dobrze rozetrzeć razem, później odstawić w chłodne miejsce.
2. Wyrobienie ciasta
   • Po wyrośnięciu zaczynu, dodak go do mąki i pozostałych składników.
   • Wszystkie składniki wymieszać ręką. Wyrobić ciasto, aż powstaną pęcherzyki powietrza (kilka-kilkanaście minut). Ciasto powinno odchodzić od ręki (nie kleić się). W razie potrzeby dodać mąki lub wody (ostrożnie i po trochę- cały czas wyrabiając).
   • Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (ok. 40 min.) Powinno przynajmiej podwoić objętość.
3. Przygotowanie ciasta i pieczenie
   
   • Nagrzać piekarnik do temperatury 220 st. C
   • Przygotować owoce. W moim przypadku wykorzystałem śliwki, jabłka i gruszki. Owoce umyć. Śliwki odpestkować. Jabłka i gruszki obrać, podzielić na cząstki i wykroić gniazda nasienne.
   • Wyrośnięte ciasto zagnieć i odgazować.
   • Wysmarować forme do pieczenia masłem.
   • Jeśli trzeba to rozwałkować. W moim przypadku wystarczyło rozpłaszczyć ciasto reką i uformować w tortownicy o średnicy 28 cm. Ponakłuwać ciasto widelcem.
   • Ułożyć na cieście owoce. Ma być jedna wartwa dość ściśle ułożonych cząstek owoców.
   • Posypać kruszonką.
   • Piec około 40-45 min.
   • Po upieczeniu wyjąć z pieca i ostudzić w temperaturze pokojowej.

Related posts:

1. Pierogi drożdżowe ze słoniną i rodzynkami, zwane “speckkuchen”