Żurek - wersja styczniowa ;)

Niezastąpione danie na zimowy poranek lub wieczór, w który rozgrzeje i doda sił. Z wielu zalet żurku niezastąpione są te podobne do tych, które posiada pizza. Jest tani oraz można go serwować na wiele różnych sposobów i odmian, w zależności od dodatków jakie aktualnie posiadamy w lodówce. Ponadto przyrządza się go łatwiej i szybciej niż pizzę.

Składniki (dla 4 osób)

500 ml zakwasu na żur (1 butelka ze sklepu)
2 l wody lub wywaru
1 średnia cebula
1 kiełbasa dobrego gatunku
15 dkg boczku
200 ml śmietany 12%
100 g chudego twarogu
3 ząbki czosnku
2 łyżeczki chrzanu
2 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
1 łyżeczka kminku
2 łyżeczki majeranku
sól i pieprz do smaku
jajka ugotowane na twardo
opcjonalnie skwarki z odrobiną stopionej słoniny
opcjonalnie ziemniaki
opcjonalnie pieczywo
opcjonalnie grzanki

Przepis

1. Podsmażyć na patelni pokrojony boczek wraz z pokrojoną w ćwierćplasterki cebulą, aż do zarumienienia.
2. W garnku zagotować 2 litry wody lub wywaru. Dodać pokrojoną w porcje kiełbasę. Dodać czosnek, liść laurowy, ziele angielskie, łyżeczkę kminku i 1 łyżeczkę majeranku.
3. Równocześnie ugotować jajka na twardo.
4. Jeśli będziemy serwować z ziemniakami, ugotować ziemniaki.
5. Po kilku minutah gotowania wody z przyprawami i kiełbasą wlać zakwas na żur.
6. Gotować kilka minut, aż do powstania piany, którą należy zebrać i wyrzucić.
7. Dodać do żuru chrzan, i rozkruszony twaróg. Gotować około 2 minut.
8. Doać soł i pieprz do smaku.
9. Do miski wlać  śmietanę i powoli dolewająć po odbrobinie gorącego żuru mieszać. Po wymieszaniu śmietany z odrobiną żuru, tak aby całość była gorąca, wlać to do garnka z gotującym się żurem i zmniejszyć do minimum moc grzania pod garnkiem.
10. Dodać drugą łyżeczkę majeranku. Pozostawić jeszcze gotujące, mieszając, przez 1 minutę.
11. Zestawić z palnika, podawać gorący z dodatkiem jaj na twardo, ziemniakami lub pieczywem. Polecam dodać na wierzch kilka skwarków i odrobine stopionej słoniny – zasadniczo polepsza smak ;)

Smacznego!!

No related posts.

Musiało upłynąć sporo czasu i musiałem trafić na stronę chleb.info.pl by przełamać swe obawy, co  możliwości upieczenia chleba we własnym piekarniku. Tłumaczyłem sobie, że nie da się upiec chleba w piekarniku, że zakwas i zaczyn są tematem tylko dla piekarzy itd. W końcu dojrzałem, upiekłem i przekonałem się, że jest to łatwe. Upieczenie własnego pysznego chleba na zaczynie jest łatwe ;) Pod warunkiem spełnienia kilku warunków: trzeba być cierpliwym, nie przyspieszać i nie pomijać poszczególnych etapów, i trzeba włożyć w to troszkę pracy i czasu. W efekcie upieczemy wspaniały chleb, jakiego nie kupimy w żadnej piekarni. Ponieważ mam wrażenie, że czasu mam mało, na razie eksploatuję cały czas ten swój pierwszy udany, najprostszy przepis na chleb żytnio-pszenny, z dużą zawartością zakwasu. Chleb jest ciemny, aromatycznie pachnący, smaczny nawet po kilku dniach. teraz zbieram zapasy energii do poszerzenia swych piekarnianych eksperymentów, o czym niedługo was zawiadomię.

Chleb pieczemy oczywiście bez drożdży, wykorzystując zaczyn, który wcześniej przygotowujemy.

Składniki

400 g zakwaszonego ciasta żytniego zrobionego metodą 3-fazową
100 g mąki żytniej typ 2000
300 g mąki pszennej typ 550 lub 720
1.5 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru (opcjonalnie)
20 ml oleju (2 łyżki) opcjonalnie
ciepła woda
odrobina kminku i czarnuszki (jeśli ktoś lubi)

Przepis

1. Składniki wymieszać i wyrabiać kilka minut, aby otrzymać jednorodne, miękkie,  gładkie i elastyczne ciasto. w razie potrzeby dodać mąki lub wody.
2. Przykryć ściereczką i pozostawić na 20-30 minut. po czym wyrabiać jeszcze 5 minut.
3. Wyłożyć blachę-keksówkę papierem do pieczenia i włożyć tam uformowane ciasto.
4. Pozostawić do wyrośnięcia 2 do 4 godzin lub do podwojenia objętości.
5. Nagrzać piekarnik do temperatury 230⁰C. Włożyć foremkę z chlebem i piec w tej temperaturze 15 minut. Obniżyć temperaturę do 205⁰C i w tej temperaturze piec jeszcze 35 minut. Kilka minut przed wyjęciem chleba z piekarnika można delikatnie spryskać go wodą, wówczas skórka po upieczeniu będzie błyszcząca i bardziej chrupka.
6. Wyjąć chleb z piekarnika, wyjąć z blaszki i studzić, najlepiej na kratce, a jeżeli studzi się na płaskiej powierzchni to należy go obrócić kilkukrotnie podczas studzenia.

Smacznego!!

No related posts.

Od czasu kiedy upiekliśmy z Kotykiem pierwszą pizzę stała sie ona stałym elementem naszej kuchni, tak jak pierogi ruskie ;) Jesteśmy ograniczeni piekarnikiem, który rozgrzewa się do 250 st.C a nie do 480 ;p niełatwo kupić dobry ser w Tarnowie, pomimo tego pieczemy pizzę dość często, zajadamy sie nią i chwalimy, a goście chwalą naszą pizzę.

Pizza ma zalety: może być tania, przeważnie zawsze są w kuchni  półprodukty potrzebne do jej zrobienia, łatwo opanować sztuke jej wyrobu, czas przygotowanie jest dość krótki, można jej ciasto przygotować i upiec na wiele różnych sposobów, ilość dodatków do pizzy jest w zasadzie nieograniczona, smaczna jest odgrzewana, w ostateczności da się ją jeść na zimno, można przechować upieczoną w lodówce do następnego dnia (w zależności od ciasta i składników, nieraz wcale nie jest wiele gorsza niż świeża).

Składniki na dwie pizze 30 cm

ciasto

500 g mąki pszennej
dwie łyżki mąki kukurydzianej
25 g świeżych drożdży
200 ml letniej wody
dwie łyżki oliwy
łyżeczka cukru
łyżeczka soli

na wierzch ciasta

20 średnich pieczarek
dwie małe lub średnie cebule
250 g sera żółtego
2/3 małego koncentratu pomidorowego
2 łyżki oliwy
2 łyżki wody
bazylia
majeranek
czosnek świeży lub suszony
pieprz czarny i cayenne

Przepis

1. Zrobić zaczyn. Do miseczki włożyć drożdże, dodać cukier, 80 ml letniej wody i wymieszać. Dodać do mieszaniny dwie łyżki mąki. Wymieszać, przykryć i odstawić na około 15-20 minut w ciepłe miejsce. mają pojawić się bąbelki i mieszanina powina powiększyć swoją objętość.
2. Resztę mąki wysyp na blat, na którym będziesz wyrabiać ciasto. Zrób w niej zagłębienie, do którego wsyp sól, dodaj oliwę, dodaj przygotowany zaczyn. Dodając po trochę wody wyrabiaj ciasto. Czasem dodaję do ciasta odrobinę kurkumy i imbiru. Taki dodatek wydobywa z niego aromat i dodaje odrobine nowego smaku i koloru do ciasta.
3. Wyrobione ciasto powino być gładkie i elastyczne. W razie potrzeby podsyp maką lub dodaj jeszcze trochę wody.
4. Posyp kulke z ciasta lekko mąka, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (około 20-30 minut).
5. Przygotuj sos do posmarownia ciasta. Do 2/3 małego koncentratu pomidorowego dodaj dwie łyżki oliwy, dwie łyżki wody, wyciśnięte przez praskę dwie, trzy cząstki czosnku, szczypte bazylii, odrobine majerantu. Wymieszaj dobrze.
6. Rozgrzej piekarnij do temperatury 240 st. C.
7. Wyrośniete ciasto zagnieć i odgazuj. Podziel na dwie cześci. Każdą z części rozwałkuj i wyłóż na posmarowaną oliwą formę do pieczenia pizzy o średnicy około 30 cm.
8. Posmaruj ciasto przygotowanym sosem.
9. Wyłóż na ciasto pokrojone pieczarki i cebulę.
10. Posyp solą, pieprzem czarnym i cayenne.
11. Włóż do pieca na 12 min obie pizze, jedną na wyższą półkę, a drugą na niższa.
12. Wyjmij pizze i połóż na nie ser żółty. Ekonomicznie i tradycyjnie jest sypać startym serem. Dla ułatwienia kładę jednak ser w plasterkach ;)  (Wykonaj te czynności szybko tak, aby pizze nie wystygły).
13. Włóż pizze ponownie do pieca na 6 minut.

SMACZNEGO!!

No related posts.

Placek drożdżowy z sezonowymi owocami

Nigdy nie umiałem piec ciast drożdżowych, aż pewnego razu upiekłem i od tego czasu już umiem ;)

W ostatnich dniach upiekłem kilka placków drozdżowych według tego przepisu, dzięki czemu nabrałem na tyle wprawy/odwagi by móc podzielić się moim przepisem.

Okazuje się, że upieczenie tego placka jest łatwe. Przepis można modyfikować, wykorzystując różne owoce. Najlepszy jest świeży, po ostudzeniu.

Składniki

na ciasto:
600 g mąki
30-35 świeżych drożdży
250 ml mleka
70 g cukru
1 jajko
płaska łyżeczka soli(nie przesadzić)
100 g masła

na kruszonkę:
30g masła
70 g mąki
35 g cukru

na obłożenie:
owoce sezonowe

Przepis

1. Przygotowanie zaczynu i kruszonki.
   • W mniejszej misce rozdrobnić drożdże i dodać łyżkę cukru.
   • Dodać ciepłe mleko (o temperaturze nie wyższej niż 35 stopni C).
   • Mieszając dodawać mąkę do uzyskania konsystencji słodkiej śmietany.
   • Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 20 minut, aż podwoi objętość.
   • W tym czasie do większej miski wsypać resztę mąki, resztę cukru, dodać jedno jajko, masło i sól. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce.
   • Kruszonkę przygotować mieszając ze sobą mąkę cukier i masło. Składniki trzeba dobrze rozetrzeć razem, później odstawić w chłodne miejsce.
2. Wyrobienie ciasta
   • Po wyrośnięciu zaczynu, dodak go do mąki i pozostałych składników.
   • Wszystkie składniki wymieszać ręką. Wyrobić ciasto, aż powstaną pęcherzyki powietrza (kilka-kilkanaście minut). Ciasto powinno odchodzić od ręki (nie kleić się). W razie potrzeby dodać mąki lub wody (ostrożnie i po trochę- cały czas wyrabiając).
   • Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (ok. 40 min.) Powinno przynajmiej podwoić objętość.
3. Przygotowanie ciasta i pieczenie
   
   • Nagrzać piekarnik do temperatury 220 st. C
   • Przygotować owoce. W moim przypadku wykorzystałem śliwki, jabłka i gruszki. Owoce umyć. Śliwki odpestkować. Jabłka i gruszki obrać, podzielić na cząstki i wykroić gniazda nasienne.
   • Wyrośnięte ciasto zagnieć i odgazować.
   • Wysmarować forme do pieczenia masłem.
   • Jeśli trzeba to rozwałkować. W moim przypadku wystarczyło rozpłaszczyć ciasto reką i uformować w tortownicy o średnicy 28 cm. Ponakłuwać ciasto widelcem.
   • Ułożyć na cieście owoce. Ma być jedna wartwa dość ściśle ułożonych cząstek owoców.
   • Posypać kruszonką.
   • Piec około 40-45 min.
   • Po upieczeniu wyjąć z pieca i ostudzić w temperaturze pokojowej.

Related posts:

1. Pierogi drożdżowe ze słoniną i rodzynkami, zwane “speckkuchen”