Musiało upłynąć sporo czasu i musiałem trafić na stronę chleb.info.pl by przełamać swe obawy, co  możliwości upieczenia chleba we własnym piekarniku. Tłumaczyłem sobie, że nie da się upiec chleba w piekarniku, że zakwas i zaczyn są tematem tylko dla piekarzy itd. W końcu dojrzałem, upiekłem i przekonałem się, że jest to łatwe. Upieczenie własnego pysznego chleba na zaczynie jest łatwe ;) Pod warunkiem spełnienia kilku warunków: trzeba być cierpliwym, nie przyspieszać i nie pomijać poszczególnych etapów, i trzeba włożyć w to troszkę pracy i czasu. W efekcie upieczemy wspaniały chleb, jakiego nie kupimy w żadnej piekarni. Ponieważ mam wrażenie, że czasu mam mało, na razie eksploatuję cały czas ten swój pierwszy udany, najprostszy przepis na chleb żytnio-pszenny, z dużą zawartością zakwasu. Chleb jest ciemny, aromatycznie pachnący, smaczny nawet po kilku dniach. teraz zbieram zapasy energii do poszerzenia swych piekarnianych eksperymentów, o czym niedługo was zawiadomię.

Chleb pieczemy oczywiście bez drożdży, wykorzystując zaczyn, który wcześniej przygotowujemy.

Składniki

400 g zakwaszonego ciasta żytniego zrobionego metodą 3-fazową
100 g mąki żytniej typ 2000
300 g mąki pszennej typ 550 lub 720
1.5 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru (opcjonalnie)
20 ml oleju (2 łyżki) opcjonalnie
ciepła woda
odrobina kminku i czarnuszki (jeśli ktoś lubi)

Przepis

1. Składniki wymieszać i wyrabiać kilka minut, aby otrzymać jednorodne, miękkie,  gładkie i elastyczne ciasto. w razie potrzeby dodać mąki lub wody.
2. Przykryć ściereczką i pozostawić na 20-30 minut. po czym wyrabiać jeszcze 5 minut.
3. Wyłożyć blachę-keksówkę papierem do pieczenia i włożyć tam uformowane ciasto.
4. Pozostawić do wyrośnięcia 2 do 4 godzin lub do podwojenia objętości.
5. Nagrzać piekarnik do temperatury 230⁰C. Włożyć foremkę z chlebem i piec w tej temperaturze 15 minut. Obniżyć temperaturę do 205⁰C i w tej temperaturze piec jeszcze 35 minut. Kilka minut przed wyjęciem chleba z piekarnika można delikatnie spryskać go wodą, wówczas skórka po upieczeniu będzie błyszcząca i bardziej chrupka.
6. Wyjąć chleb z piekarnika, wyjąć z blaszki i studzić, najlepiej na kratce, a jeżeli studzi się na płaskiej powierzchni to należy go obrócić kilkukrotnie podczas studzenia.

Smacznego!!

No related posts.

Zamiast szukać, jak igły w stogu siana, zdrowych przetworów zróbmy je sami. Bedzie zdrowo i smacznie! :) I pomińmy w tym miejscu temat jakości półproduktów: mięsa, warzyw, owoców..

Tym razem proponuję duszoną karkówkę. Przepis prosty, wymagający mało pracy i zawsze udany. Można jeść na gorąco, w zestawie z warzywami, jako danie obiadowe lub na zimno, do pieczywa.

Składniki

80 dkg karkówki
2 średnie cebule
olej lub oliwa
1/2  szklanki wody

Zaprawa:
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
1/2 łyżeczki imbiru
łyżeczka sosu sojowego
6-7 łyżek wody

Przyprawy:
pieprz czarny lub cayenne
sól
czosnek suszony
kilka ziaren ziela angielskiego
liść laurowy

Przepis

1. Przygotować zaprawę z podanych składników, mieszając ze sobą jej składniki. Umyć mięso i osuszyć.  W misce ułożyć mięso, oblać zaprawą, obrócić kilka razy, tak aby było całe pokryte zaprawą. Przykryć i odstawić do lodówki na 2-3 godziny.
2. Wyjąć mięso z lodówki. Posypać równomiernie ze wszystkich stron solą, pieprzem, czosnkiem, polać oliwą. Ilość pieprzu i soli użyć według własnego gustu.
3. Do naczynia żaroodpornego lub rondla do pieczeni wlać wodę i skrojoną na półpiórka cebulę. Dodać liść laurowy i kilka ziaren ziela angielskiego. Włożyć mięso i polać kilkoma łyżkami oliwy/oleju.
4. Na naczynie nałożyć przykrywkę i włożyć do pieca nagrzanego do 180 st.C Piec około 1 i 1/2 godziny (do miękkości). W tym czasie sprawdzać czy woda sie nie wygotowała i w razie potrzeby dolać trochę. Dobrze jest obrócić dwa/trzy razy mięso podczas duszenia i polać sosem.
5. Zdjąć pokrywe z naczynia, zmniejszyć temperaturę do 150 st. C i trzymać jeszcze w piecu około 10 min. w celu odparowania sosu i wysuszenia mięsa. Nie dopuścić do całkowitego odparowania wody!
6. Jeśli mięso jest już miękkie wyjąć z pieca i naczynia. Zostawić do ostudzenia na talerzu, w temperaturze pokojowej, lub jesli ma być podawane na gorąco pokroić i serwować ciepłe.

Smacznego!!

No related posts.